La préparation des légumes
Peler les poivrons
- Préchauffer le grilloir du four.
- Couper les poivrons en deux dans le sens de la hauteur. Ôter le pédoncule, les graines et les membranes blanches.
- Mettre les moitiés de poivrons sur une plaque à pâtisserie (recouverte de papier cuisson si le revêtement n’est pas anti-adhérant).
- Passer les poivrons sous le grilloir jusqu’à ce que la peau cloque et noircisse.
- Les couvrir avec un torchon (ou les mettre dans un sac en plastique ou en papier) et laisser refroidir une dizaine de minutes.
- Retirer la peau des poivrons.
Peler les tomates
- Faire une légère incision en forme de croix à la base de chaque tomate.
- Verser de l’eau bouillante dans un grand récipient et y plonger les tomates pendant environ 1 mn.
- Égoutter les tomates et les passer sous le robinet d’eau froide.
- Lorsqu’elles ont bien refroidi, les peler en partant de l’incision.
On peut aussi passer les tomates au-dessus d’une flamme (gazinière) en les tenant piquées au bout d’une fourchette. La peau va cloquer et elle pourra être retirée facilement.
Épépiner les tomates
- Avec un couteau, ôter la partie dure en haut de chaque tomate.
- Couper les tomates en deux, horizontalement.
- Retirer les graines avec une petite cuillère.
Préparer les asperges
- Couper l’extrémité dure et filandreuse des asperges. Les conserver éventuellement pour faire des flans aux asperges.
- Poser les asperges sur une planche à découper et les peler (avec un économe) en partant du dessous de la pointe et en terminant par la base.
- Lier les asperges en botte avec du fil de cuisine (sans trop serrer).
- Les mettre verticalement dans un grand récipient d’eau bouillante, de telle sorte que les pointes soient hors du liquide. Faire cuire 10 mn, jusqu’à ce que les tiges soient tendres.
- Coucher la botte et plonger les pointes 1 mn dans l’eau bouillante.
Par commodité, on peut faire cuire les asperges sans les lier et en les plongeant entièrement dans l’eau bouillante pendant 10 mn environ. Mais les pointes auront tendance à se désagréger.
Conserver le bouillon de cuisson des asperges pour en faire une soupe.
Couper un chou en lanières
Pour couper un chou sans se couper les doigts, un couteau à pain s’avère plus pratique qu’un grand couteau à lame lisse.
